Ingrédients
- 130 g de pétoncles
- 125 ml de fumet de poisson
- 116 g de bette à carde
- 10 ml de roquette
- Sauce pommes et canneberges
- Sel et poivre
- 150 g de framboise
- 30 ml de miel
- 30 ml de pesto
Étapes
- Pocher les pétoncles dans le fumet de poisson.
- Hacher la bette à carde et la roquette.
- Mélanger avec la sauce pommes et canneberges et assaisonner.
- Réduire les framboises en coulis.
- Mélanger avec le miel et le pesto.
- Couper les pétoncles en juliennes.
- Remplir le fond de la verrine avec 15ml de coulis de framboises.
- Ajouter la moitié des pétoncles.
- Ajouter la salade de roquette et de bette à carde.
- Ajouter le reste des pétoncles.
- Décorer avec une feuille de fenouil.
- Servir. Donne 4 portions.