Ingrédients
- 30 g de roquette
- 45 g de pâte de noix
- 200 g de fromage de chèvre Sieur Colomban
- 10 g de poivron rouge
- 10 g d'aubergine
- 25 ml de sauce pommes et canneberges
- 4 x 9,5 g de cubes de saumon
- 1/2 gousse d'ail
Étapes
- Couper en brunoise (carré de 2mm X 2mm) le poivron et l’aubergine.
- Saisir la brunoise à feu vif avec un peu d’huile d’olive et déglacer avec la sauce pommes et canneberges.
- Réduire à sec.
- Faire refroidir au réfrigérateur.
- Hacher finement la roquette et l’ail.
- Faire un pesto avec la pâte de noix et la roquette et l’ail hachés.
- Délayer avec de l’huile d’olive (le pesto doit être de consistance liquide).
- Râper le fromage de chèvre et séparer en quatre.
- Étaler le fromage râpé sur une plaque.
- Lorsqu’il commence à fondre, l’enlever de la plaque avec une spatule puis le placer sur une bouteille, de façon à lui donner une forme arrondie.
- Faire les tatamis de saumon en saisissant les cubes de chaque côté.
- Monter les cuillères avec le tatami, le pesto sur le dessus, la brunoise et une tuile de fromage.
- Servir tiède. Donne 4 cuillères.